• 西餐培训

    白酱一种比传统蛋黄酱更美味的酱料
    白酱一种比传统蛋黄酱更美味的酱料
    白酱:我特别喜欢美乃滋这个翻译,让人产生吃芫美滋滋的愉悦联想,而这款酱料也是餐厅里面最受欢迎的一款酱料。无论搭配三明治,还是做成超满足感的意面沙拉,美乃滋都是不可或缺...
    DATE: 2019-01-01
    教你红青两种酱的制作方法
    教你红青两种酱的制作方法
    红酱:你会发现,红酱是西餐当中运用得最广泛的酱料之一。比起品种,番茄的成熟度更为重要,新鲜香料的运用也是让红酱更具滋味的秘密之一。每年夏天,我都会趁着番茄又好吃又便宜...
    DATE: 2019-01-01
    三种食材是制作西餐必备的
    三种食材是制作西餐必备的
    如果没有缺碘症状的话,建议现在开始就应该停止食用加碘盐,改用可以轻而易举使料理美味大升级的海盐吧。只要有好油和好盐,就能做出无过无失的妈妈味道的家常料理。西餐师培...
    DATE: 2019-01-01
    有些西餐师所用工具的习惯品牌
    有些西餐师所用工具的习惯品牌
    有些人是个极度现实的实用主义者,从来不会买具有设计感却不实用的物品,有多功能的就不会买单一功能的。对于寸金寸土的厨房来说,效率就是第一位。在这里不多啰睃普通工具,而...
    DATE: 2018-12-31
    一顿合理的美食餐点应具备什么?
    一顿合理的美食餐点应具备什么?
    变性食物是在现有的食物种类中占比最多的一种,包括咖啡、浓茶、巧克力、碳酸饮料、酱油、调味料、泡菜、精米精面、膨化食品、糖果。经常食用变性食物会导致不安的动作和...
    DATE: 2018-12-31
    什么是悦性食物和悦性饮食呢?
    什么是悦性食物和悦性饮食呢?
    悦性、清静的饮食观:有关素食和健康的问题,现代医学已经完全推翻20年前认为素食会引起蛋白质不够的理论,事实上,许多豆子之中富含的植物蛋白比动物蛋白更容易被人体吸收和...
    DATE: 2018-12-31
    炸牛肉以肉品纹路搭配食器粗犷风格
    炸牛肉以肉品纹路搭配食器粗犷风格
    炸牛肉以肉品纹路搭配食器粗犷风格。方形的灰釉角盘盘缘与盘面刻意营造不规则的龟裂,诉说原始自然的粗犷况味。在上头摆放着表面酥脆内面略带粉红的牛肉,并刻意配合盘式切...
    DATE: 2018-12-29
    摆盘方式是以巧克力酱于盘面的方法
    摆盘方式是以巧克力酱于盘面的方法
    大漠风沙无锡排以狂放线条展现独特料理风格。呼应此道新疆料理,使用了大气狂放的线条来引导视觉,层序堆叠的无锡排骨上豪气地撒上混合调味粉,显现出奔放的大漠风情!西餐培训...
    DATE: 2018-12-29
    食材与食器之间的几何造型趣味
    食材与食器之间的几何造型趣味
    肉燕汤——食材与食器之间的几何造型趣味。由于肉燕包裹成三角形,因此主厨刻意使用四角的汤碗,再于肉燕下方压放四角形的白萝卜。由碗外看碗内,形成一连串几何造型的交错变...
    DATE: 2018-12-29
    山椒味的起司加入了松阪豚肉要怎么摆盘呢?
    山椒味的起司加入了松阪豚肉要怎么摆盘呢?
    山椒风起司松阪豚肉——不对称扇形的摆放趣味。在使用此类中央与盘缘距离比例不统一的食器时,通常可以观察一下盘子上边为哪一边,才方便进行摆盘。本次以较大范围的盘缘为...
    DATE: 2018-12-28
    科尔多瓦风味的美食怎么才能制作出来
    科尔多瓦风味的美食怎么才能制作出来
    酥炸北海岸地震鱼“科尔多瓦”风味——食材与食器的概念联结。为了呼应“地震鱼”主题,主厨特地寻找取自海底的天然石材作为食器,并托放在一块深棕色原木上。石材的颜色接...
    DATE: 2018-12-28
    以什么样的切割方法可以让菜肴更美观
    以什么样的切割方法可以让菜肴更美观
    芋泥香酥鸭——方形结构切割,食材食器相呼应。在方正的长盘上,香脆芋泥鸭以一片一片叠放的方式叠出高度与长度,红色的小香茄和翠绿的小豆苗更构成视觉重噗,与炸得金橙鲜黄的...
    DATE: 2018-12-28
    一道口味偏重的料理这里为你介绍
    一道口味偏重的料理这里为你介绍
    清爽玻璃食器平衡劲辣重口味。打抛猪肉是一道口味偏重的料理,选用透明质地的玻璃盘,视觉上的清爽可以平衡料理的重口味。透明的玻璃可将打抛猪肉的色泽尽收眼底,更呈现出另...
    DATE: 2018-12-27
    菠萝咕姥肉盛盘要怎么才更加完美
    菠萝咕姥肉盛盘要怎么才更加完美
    猪肉先切块,以酱油或盐腌抹放置后,再蘸些许面粉,下入200℃高温油锅,炸至呈金黄色即可捞起备用。 接着取一碗,倒入白醋与糖、些许太白粉等勾芡搅拌,作为糖醋酱汁备用。接着将凤...
    DATE: 2018-12-27
    西餐培训称方形的仿岩板作为圈布用
    西餐培训称方形的仿岩板作为圈布用
    以生牛肉塔塔为例:以直径近30厘米的黑色大瓷故为衬底,并在正中央堆叠一个带有涟漪纹路的白色小餐碟,借由黑白色搭配展现强烈对比,淬炼出食材最纯粹的原色。续食材原色的自然...
    DATE: 2018-12-27
    鸭腿在制作的时候为什么要用到柳橙呢?
    鸭腿在制作的时候为什么要用到柳橙呢?
    香橙焖嫩鸭腿的制作方法:1.一个柳橙,削皮切丝。2.迷迭香、百里香、大蒜、凯莉茴香与洋葱切碎。3.将鸭腿上的油脂尽量刮除,西餐培训称剔除掉鸭腿骨。4.鸭腿撒上胡椒盐、迷迭...
    DATE: 2018-12-26
    烩法蔬镶鸡胸肉和杨桃木烤鸡的制作方法
    烩法蔬镶鸡胸肉和杨桃木烤鸡的制作方法
    烩法蔬镶鸡胸肉的制作方法:1.修整鸡胸肉,剁掉关节处。2.取少许的鸡胸肉,加入蛋白、奶油、白酒及胡椒盐,一同放入食物料理机中拌打成鸡肉慕斯。3.鸡胸肉以蝴蝶刀法片开,倒入白酒...
    DATE: 2018-12-26
    匈牙利烩牛腩肉的制作方法让人更加的难忘
    匈牙利烩牛腩肉的制作方法让人更加的难忘
    匈牙利烩牛腩肉的制作方法:1.牛腩切块。2.迷迭香、百里香、大蒜、凯莉茴香与洋葱切碎。3.番茄去皮去籽切大丁,黄、红甜椒切大丁。拌炒完倒入褐高汤炖煮2小时。4.盘中放入...
    DATE: 2018-12-26
    西餐的餐具们都担任什么角色呢?
    西餐的餐具们都担任什么角色呢?
    在西餐中的餐具和中国的筷子最初的目的都是一样的,都是为了代替手来拿取食物,这样会表现一个文明时代的诞生。所以在西餐中的刀、叉、汤匙也不例为都是延伸手的作用。西餐...
    DATE: 2018-12-25
    三明治里服务着香煎和牛特别的有色彩感
    三明治里服务着香煎和牛特别的有色彩感
    香煎和牛三明治,透明食器扭转食材沉重印象。由于牛肉本身色彩较为深沉,带给人口味浓厚的印象,如果想要在视觉上呈现出平淡简单的风格,也可尝试配用透明的食器,扭转料理的既有...
    DATE: 2018-12-25
    整齐的造型菜品让美食更有美感
    整齐的造型菜品让美食更有美感
    蒙古骰子牛堆叠方式创造整齐美感。肉类可以切成小块处理时,堆叠的摆盘方式就十分好用。这一类摆盘特别霈要注意工整、协调、平衡的概念,小技巧是将需要堆叠的食材,切成大小...
    DATE: 2018-12-25
    西餐培训称摆盘中带有秩序的技巧变化
    西餐培训称摆盘中带有秩序的技巧变化
    秩序中带有变化的简洁艺品 :恰似由四小方碟边边相结所组成的帝国四联盘,在四个格子状的正方形造型中,加入圆弧的线条,营造出秩序内的变化。设计精美简约并带来视觉惊喜,除了...
    DATE: 2018-12-24
    爱餐饮的人把享受美食当成一种乐趣
    爱餐饮的人把享受美食当成一种乐趣
    色彩重新组合,饮食变成一种乐趣:以栓木打造的食器,可层层叠起节省餐桌空间,有别于日式传统多层容器,除了可看得见原木的纹路,更在容器表层运用明快色彩带出活泼的视觉感受,是卯...
    DATE: 2018-12-24
    西餐师培训告诉你西式美食与奶酪的缘份
    西餐师培训告诉你西式美食与奶酪的缘份
    圆白菜裹肉馅放上奶酪,搭配热乎乎的洋葱汤汁,开发出风味新颖的圆白菜裹肉馅。肉馅在牛肉和猪肉的混合肉末中加入足量的洋葱和胡萝卜等蔬菜,品味较为清爽。事先蒸好圆白菜裹肉...
    DATE: 2018-12-22
    麻辣酱配上清炖羊羔肉是什么味道
    麻辣酱配上清炖羊羔肉是什么味道
    清炖羊羔肉这道菜是自制羊羔肉火腿搭配辛香的“麻辣酱”,从中国菜得到灵感而开发。各有特色的食材搭配在一起,酝酿出绝妙的美味。羊羔肉用盐、大蒜、香草腌制,在75℃的低温中...
    DATE: 2018-12-22